老屋裡的餐飲新視角！MAD by Le Kief 進駐台北刑務所官舍，18 道菜分 2 階段、 6 主題開創味蕾新旅程

日治時期原臺北刑務所高階官舍，經由台北市政府老房子文化運動計畫改造，搖身一變，成為極具實驗性的 fine dining 餐廳 MAD by Le Kief，藉由嶄新的餐飲體驗，讓這一代人有機會透過食物與空間的新視角，和歷史對談。

具實驗性的 fine dining 餐廳 MAD by Le Kief 進駐日治時期原臺北刑務所高階官舍，以嶄新的餐飲體驗和歷史對談。圖片提供／MAD by Le Kief

延伸推薦》從休閒餐酒到 Fine Dinning，Mad by Le Kief主理人Seven 怎麼將餐食化為一種策展享受？

以空間細節架構出老屋裡的平行時空

如何將過去延伸至現代，是 MAD by Le Kief 最重要的課題，MAD 團隊找來視角獨特、俐落卻不失玩心的設計工作室Houth，以歷史脈絡和日式廊道為靈感，發想出蘊含過去、現在與未來概念的主視覺，衝突的色彩結合當代設計語彙，點破 MAD 對創新的渴望，以及賦予老屋新生命的企盼。

圖片提供／MAD by Le Kief

圖片提供／MAD by Le Kief

圖片提供／MAD by Le Kief

為突破古蹟本身固有的限制，MAD 在室內陳設上埋入了更多細節，選用瑞士設計師 Pierre Jeanneret 的經典座椅，及台灣手工訂製品牌 Liipo studio 的胡桃木傢俱，優雅的弧線與雕塑般的工藝技法，自然融入日式屋舍，在緣側與欄間之間，過去和現在縱深交疊，踏入 MAD 彷彿進入另一個平行時空，讓人久久不捨離去。

Mad by Le Kief_桌_table_by Liipo Studio.JPG

table_by Liipo Studio 圖片提供／MAD by Le Kief

圖片提供／MAD by Le Kief

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極致的餐酒饗宴，18 道菜的味蕾旅程緊扣著過去、現在、未來

空間展現歲月之美，飲食則追求 Modern 未來感。由 ROOM by Le Kief 主理人 Seven Yi 主導，加入曾任職 L'Atelier de Joël Robuchon 和 SUGALABO 等世界知名餐廳的主廚團隊，MAD by Le Kief 將目標放在極致的餐酒搭配饗宴，用完整的Tasting menu套餐形式，建構出一場實驗性的當代餐飲體驗。

Mad by Le Kief_A5和牛生牛肉捲_Wagyu roll with fermented

A5和牛生牛肉捲圖片提供／MAD by Le Kief

緊扣著過去、現在、未來的概念，MAD 將 18 道菜劃分為 2 個階段（實驗性與非傳統的傳統）和 6 個主題（季節與實驗、海的想像、潮濕森林、非（常）起司、油脂與豐饒之地、農作再生），3 道為一組，讓味蕾的旅程更加清晰。

Mad by Le Kief_海膽豆漿素麵_Soymilk uni somen.JPG

海膽豆漿素麵圖片提供／MAD by Le Kief

Mad by Le Kief_農作再生之一_茄子千層_Aubergine millefeuille.

農作再生之一_茄子千層圖片提供／MAD by Le Kief

Mad by Le Kief_農作再生之二__炙燒花枝與番茄凍_Calamari_tomato je

農作再生之二__炙燒花枝與番茄凍圖片提供／MAD by Le Kief

Mad by Le Kief_農作再生之三_西西里海鮮湯_Matalotta.jpeg

農作再生之三_西西里海鮮湯圖片提供／MAD by Le Kief

熟成魚圖片提供／MAD by Le Kief

Mad by Le Kief_鴨肝奶油與松露牛小排漢堡_Beef burger with foie

鴨肝奶油與松露牛小排漢堡圖片提供／MAD by Le Kief

結合葡萄酒與調酒特點的 Winetail Pairing

料理是瘋狂的藝術實驗，酒液則豐富了靈魂。酒在 MAD 不是配角，更像是完成拼圖所需的那一塊，是這場實驗不可或缺的催化劑。

延伸自 ROOM by Le Kief 的概念，Seven 選擇用 Winetail（Wine Cocktail）來定調 MAD 的餐酒搭配。傳統上我們習慣以葡萄酒作為 fine dining 的佐餐飲品，因為紅白酒來自風土的自然變化與口感，是調酒無法取代的。然而許多時候，當我們試圖描述葡萄酒的風味，例如鉛筆、煙硝、潮濕、礦物等，往往顯得模糊，對很多人來說，甚至無法明確感受到侍酒師所敘述的這些味道。

winetail pairing 圖片提供／MAD by Le Kief

Winetail 的目的即是結合葡萄酒與調酒的特點，放大風味、模擬香氣，創作出一種全新的飲品，讓風味更清晰。Winetail 在單喝與搭配料理時也有所差異，風味明確的 winetail 在餐酒搭配時更像是香料或醬汁，能替食物提味，也能與料理互補，增添更豐富的味覺體驗。未來 MAD 也預計將警衛廳空間設為新型態的 Winetail Bar，讓更多客人能嘗試輕鬆版的 winetail pairing。

winetail pairing。風味明確的 winetail 在餐酒搭配時更像是香料或醬汁，能替食物提味，也能與料理互補，增添更豐富的味覺體驗。圖片提供／MAD by Le Kief

細節、細節、極致的細節！

細節與體驗的完整度是 fine dining 的精髓，也是 MAD 所追求的目標。無論是選用以環保材質製作、結合美學與實用目的日本 ARAS 餐具，或請到擅長以光影幾何為主軸的藝術飾品品牌 CharxChen 量身打造金屬餐具架，以及邀請獨樹一格的台南設計工作室「伏流物件」為老屋空間訂製燈具，將新與舊的元素融入其中，都顯示了 MAD 團隊對微小細節的重視。

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燈具_伏流物件圖片提供／MAD by Le Kief

Mad by Le Kief_餐具及餐具架_tableware by ARAS and CharxC

餐具及餐具架_tableware by ARAS and CharxC 圖片提供／MAD by Le Kief

軟件部分，則邀請到藝術家廖浩哲與 LANDHILLS 創意團隊，為日式空間設計了「LAVA」系列兩件作品：一棵放置於屋內凹間的沈穩松木，以及一個可以持續變動、承載不同植物樣貌的黑色器皿。試圖在這質樸的空間內呈現材料與時間的純粹性，也在不同時段的光線下，讓作品呈現截然不同的氛圍與樣貌。

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LAVA Bonsai by LANDHILLS 圖片提供／MAD by Le Kief

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LAVA Bonsai by LANDHILLS 圖片提供／MAD by Le Kief

對 MAD 團隊來說，要述說的從來不只是餐飲，而是一個完整的故事，從概念、空間、食物、飲品、服務、到感受，每一個環節都至關重要，環環相扣。未來 MAD 也將持續與不同藝術家合作，期望藉由新的創意與想法，為餐飲注入新血，也讓老屋文化運動真正被實踐。

圖片提供／MAD by Le Kief

MAD by Le Kief
採預約制
MAD Tasting menu（18 courses + 3 winetails）NT$6,880+10%
MAD 主廚季節套餐（18道料理 + 3杯酒）NT$6,880+10%
+NT$1800 for full pairing experience 完整餐酒搭配體驗（Total 8 winetails 共8杯酒）

Tues - Sat 週二至週六 18:30-23:30
線上訂位：https://reurl.cc/X4ZdMg
+886 2 2782 0678 (包場請來電詢問）
IG: mad_by_le_kief

文章來源shoppingdesign

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以空間細節架構出老屋裡的平行時空

極致的餐酒饗宴，18 道菜的味蕾旅程緊扣著過去、現在、未來

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