剩食議題近年引起許多討論，因此有了專門用剩食料理菜餚的餐廳、專賣「醜蔬菜」的店家，過往日本也有廢棄香料被製成蠟筆的例子。東京大學生產技術研究所近期發表的研究成果，以100%植物性原料製成的全新材質，堅固強韌可以作為建材使用，有趣的是，成品還能保有蔬菜、水果的顏色與氣味。
據資料顯示，2018年日本2530萬噸的剩食當中，50%被轉化為肥料和飼料，另外40%被焚化或掩埋。肥料和飼料雖然能處理剩食，但仍有其難處，製作過程中產生大量氮氣之外，因為產品單價較低也難以盈利。因此，必須為大量的剩食找到可永續經營、兼顧環保的處理方式。
由東京大學副教授酒井雄也、研究生町田紘太發表的研究，成功以蔬菜、果皮開發出全新材質。他們將高麗菜、橘子皮、洋蔥皮等剩食分別進行乾燥、磨粉等步驟，再加水加熱壓縮後，完成的成品可承受的抗曲強度是混凝土的4倍之多，可能使用於柱子、牆面的建造。此新建材若採用木材的防水處理，也能達到同樣的防水效果。
透過製作過程的調整，可以選擇維持或除去蔬果香氣質地、調整色澤，在蔬果粉當中加鹽、糖等調味料，則能在保持強度的同時改善味道。
這項研究的靈感來自同為東京大學的另個研究「Dust to Dust」——以廢棄物作為原料，製成碗、蓋、磚等成品，因此有了將廢棄蔬果製成建材的想法。
酒井雄也教授和町田紘太的研究，開發出由100%植物性原料製成的新建材，製作過程環保不產生氮氣，不需要開採砂石，也能有效將原本廢棄的剩食再次利用，高達混凝土4倍的強度也令人印象深刻。希望能見到用廢棄蔬食建材蓋建樓房的那一天！
全文引用：https://www.bnext.com.tw/article/63254/vegetable-concrete (數位科技)
