「說故事的人」百年古蹟義式餐廳新菜單致敬日本建築巨匠

「說故事的人Narratore」義式餐廳座落在台中市中區的臺中市役所二樓，一幢起始於日本時期的百年和洋古蹟。在此座擁有112年歷史的仿巴洛克白色歐風建築裡，主廚林耀輝Lance將自己比擬為用料理說故事的人，結合義式料理手法、融合亞洲優質食材、人文歷史及藝術文化……等，以傳統料理工序為基礎並注入創新思維，讓每道料理擁有獨特故事。

因一眼愛上市役所這棟百年古蹟、而移居台中發展的Lance，2024第一季菜單設計核心便以市役所這棟建築為引，將辰野金吾這位現代建築開拓者及「辰野式」建築的風格特色融入菜單設計中。在建築藝術和美食的完美交會中，每一道菜品都是Chef Lance對辰野金吾先生的生涯歷程與建築成就的獨特詮釋。從建築的線條到色彩的應用，每一道菜都是一幅畫、一個故事。賓客在用餐之際，可以一同感受這一棟歷史建築的獨特魅力、用餐盤品味這位日本建築巨匠的傳奇故事，2024第一季菜單共9道料理，於假日午間及假日晚間供應。

▲開胃小點：青蔥海綿蛋糕、草莓火腿、紅醋栗雞肝帕菲、牛肝菌蒸蛋

菜單主題「For Tatsuno Kingo」，Chef Lance將建築師辰野金吾的生平與風格特色融入菜色之中，將辰野式建築的工藝美學、臺中市役所的文化底蘊透過食材完美融合，化做餐桌上的一道道美味佳餚詮釋呈現。

▲百花之紅

主廚Lance表示義大利蟹肉餃的靈感來自於義大利的聖母百花大教堂，設計這道Pasta時將自己投射成辰野先生，就像建築師選擇搭建的材料一樣，Lance精選每一份食材、設計麵體的造型，以確保結構的穩固和口感的完美交融；而在調味上，如同建築中的磚紅色彩，以自製的紅椒麵皮搭配蟹肉內餡，佐以濃厚的蟹肉紅椒醬汁與臺灣杏仁美乃滋，海鮮的鮮甜、堅果奶香以及厚實的三種層次構築整體口感味覺；直至最後的擺盤，如同建築物外觀的裝飾，讓整體作品更加引人入勝。

在歐洲的狩獵文化歷史悠久，象徵著人類與大自然相互共生的生活方式；而在日本，野味飲食更是承載了濃厚的文化底蘊。透過獨特的烹飪技巧，日本將野生食材轉化為雅致的料理藝術，呈現出一種對於自然賜予的敬畏之情。Lance透過這道主餐再次展現他混血式的料理功力，感受狩獵的冒險和野味的饗宴。以煙燻過的甜菜加上法式酸奶製成的煙燻甜菜泥配搭醋漬甜菜，加上波特酒酒香的鹿醬汁，襯托出紐西蘭鹿肉的甜美。鹿肉經過低溫煙燻及炭火的燒烤來平衡豐美的油脂香氣，更讓這道料理的表現提升到另一個層次。

▲紐西蘭鹿肉菲力仿如一道美味的文化橋樑，將歐洲的狩獵風情與日本的野味飲食優雅地交融於餐桌之上。

▲紅蓮的意志

紅蓮的花語代表著堅毅與勇敢，這道甜點意喻著辰野金吾在他的建築生涯中的不屈不撓。身為首位出國遊歷後回國的建築師，儘管受到種種牽制與迫害，他仍然堅持著初心，努力在艱難的環境下完成了一件件傑出的作品，並在建築史上建立了「辰野式」的重要地位。

主廚運用冬季盛產的草莓，將其以冰淇淋、氣泡草莓及草莓凍帶來更多元的口感與風味。其中，草莓優格冰糕將草莓與優格結合，再搭配冰糕與氣泡酒凍，酸甜的草莓與清爽帶有微醺酒香的果凍相互輝映，令整體口感更加豐富。而接骨木氣泡草莓以及草莓冰淇淋也精巧地展現了草莓的獨特魅力，可以多種方式品味到草莓的酸甜風味。

說故事的人 Narratore 義式料理餐廳

粉絲專頁：https://www.facebook.com/narratore2023/ （圖片提供／說故事的人Narratore義式餐廳）

文章來源:【記者廖美雅／台中報導】https://tw.news.yahoo.com/%E7%99%BE%E5%B9%B4%E5%8F%A4%E8%B9%9F%E7%BE%A9%E5%BC%8F%E9%A4%90%E5%BB%B3-%E8%AA%AA%E6%95%85%E4%BA%8B%E7%9A%84%E4%BA%BA-%E6%96%B0%E8%8F%9C%E5%96%AE-%E8%87%B4%E6%95%AC%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%BB%BA%E7%AF%89%E5%B7%A8%E5%8C%A0-101143475.html

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